En sus dos almazaras de Córdoba y Toledo, Valderrama elabora aceites de Oliva Virgen Extra en el punto óptimo de maduración de las aceitunas con un exclusivo sistema de extracción en frío, a 19ºC, que consigue transformar el fruto en su preciado zumo en tan solo 45 minutos. Esta temperatura, hace que se obtenga una menor cantidad de aceite, pero de calidad muy superior. El resultado: aceites de inusitada riqueza aromática y extrema suavidad.